1、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下。
3、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。
5、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜。
6、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
8、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，正宗云南米粉就可以开吃了。
云南米粉家常做法 扩展
云南米粉是一道非常受欢迎的地方特色美食，下面是一份简单易做、家常口味的云南米粉做法：
所需材料：
- 云南米粉
- 猪骨汤（或者高汤）
- 牛肉 / 猪肉 / 火腿片等任选一种为配料
- 豆芽、小白菜等蔬菜
调料：
- 辣椒油
- 麻酱
- 酱油
- 盐、胡椒粉、味精
步骤：
1. 配料切丝备用。
2. 将猪骨或高汤加水煮沸，撇去浮沫，放入配料丝和调料煮10分钟左右。
3. 把泡软的云南米粉过水焯一下后捞出，放在碗里。
4. 把煮好的高汤倒在米粉上，根据嗜好添加适量辣椒油、麻酱、盐、胡椒粉和味精。
5. 如果喜欢吃清淡些，则不用加辣椒油和胡椒粉。
以上就是简单易做的云南米粉家常做法，如果您喜欢的话可以试着做一下哦！
云南米粉家常做法 扩展
1.猪肉和姜，一起手工剁成糜，加少许酱油拌匀。
2.韭菜洗净，切寸条。
3.适量清水加酱油、盐和一点儿糖，滴几滴花椒油煮沸。
4.肉糜沸水下锅，搅散。
5.马上放入米线、韭菜和酸菜。
6.搅拌均匀，等再次沸腾，即可关火。
7.盛入碗中，加上油辣子和油鸡粽即可。
